Mosselkookvocht

Spoel de mosselen 3 x in schoon water. Gooi schelpen die boven komen drijven en schelpen met barsten er in weg. Gebruik 1000 g voor het mosselvocht. Leg de rest opzij om te stomen. Snijd de ui, bleekselderijstengels, groene selderij grof en doe in de mosselpan. Snijd de knoflook fijn en voeg samen met de tijm in de mosselpan. Leg de mosselen erop, strooi de peper erover en giet de wijn eroverheen. Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 -6 minuten op hoog vuur. Controleer of de mosselen openstaan. Haal gesloten mosselen eruit. Schud de mosselen op, voeg de boter toe en zet de pan met het deksel 2 -3 minuten terug op het vuur. Giet de mosselen door een zeef af boven een kom, zodat je het mosselvocht opvangt. Deze mosselen worden niet meer gebruikt.