Knolselderijrolletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijrolletjes
- Kaascrème
- Bieslookolie
- Snippers van gedroogde Iberico ham
- Zuurdesemcroutons
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij (ca 1 knol) | 1000 | g |
| Room | 150 | ml |
| Melk | 150 | ml |
| Water | 100 | ml |
Bereiding
Schil de knolselderij. Snijd aan alle 4 zijden het ronde weg, zodat je een langwerpig blok ter breedte van de mandoline overhoudt. Snijd 36 dunne even grote plakjes (3 p.p.) Gebruik hiervoor de mandoline op de dunste stand (ca 1 mm) Snijd het restant van de knol in blokjes(gebruik bij de kaascrème). Gaar de dunne plakken kort in het mengsel van de room, melk en water. De plakken mogen nog een beetje bite behouden. Giet de plakjes af, maar vang het kookvocht op. Zet de plakjes even afgedekt met vershoudfolie apart.