Rouleau van kip
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rouleau van kip
- Krabsalade
- Mango chutney
- Vadouvan crème
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipfilets | 8 | — |
| Slagroom | 125 | ml |
| Eierdooier | 125 | ml |
| Gerookte theepoeder (lapsang sochong) | 12 | g |
| Peper en zout | — | — |
| Keukenmachine | — | — |
| Sous vide stick | — | — |
Bereiding
1. Verwijder vliesjes, peesjes en haasjes van de kipfilet.
2. Snij de uiteindes van de filets zodat ze rechthoekig zijn.
3. Snij 30 staven van 2x2 cm van de kipfilets.
4. Doe alle afsnijdsels van de kip met de eierdooier, zout en peper in de keukenmachine en draai glad.
5. Voeg al draaiend de slagroom toe. Laat zo kort mogelijk draaien.
6. Doe over in een spuitzak en leg in de koeling. Dit is de kippenfarce.
7. Kruid de kipstaven met theepoeder, peper en zout.
8. Leg 3 banen huishoudfolie op de werkbank en spuit 4 banen dikke kippenfarce van 20-25 cm op de folie.
9. Druk in iedere baan 2 kipstaven en dek af met weer een baan farce.
10. Snij de folie en rol de kip op tot een strakke worst en knoop de worsten strak dicht met slagerstouw.
11. Gaar de worsten 90 minuten in de sous vide bak van 60°C.
12. Doe daarna over in ijswater en laat helemaal afkoelen.