Venkelpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkelpuree
- Asperges
- Coquilles
- Garnering
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote bospenen of 6 kleine | 4 | — |
| Grote venkelknollen | 2 | — |
| Venkelzaadjes | 10 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Olijfolie extra vierge | 5 | el |
| Pernod | 5 | el |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
1. Schil en snij de bospeen in stukjes, schil de knoflookteen, verwijder de stelen van de venkel en snij de knollen in stukjes. 2. Bak de wortelstukjes met de knoflook en de venkelzaadjes circa 5 minuten in 5 eetlepels olijfolie zonder te laten kleuren. Voeg de venkelstukjes toe en bak deze even mee. 3. Schenk de Pernod erbij en laat alles op een zacht vuur in 10 tot 15 minuten gaar stoven. 4. Pureer het mengsel in een blender en wrijf door een zeef. 5. Breng op smaak met peper en zout.