Bitterbal

Laat het vlees iets afkoelen en pluk van de botten. Snijd het fijn. Smelt de boter. Voeg, wanneer deze bruist, van het vuur af, de bloem erbij. Roer goed door en zet terug op het vuur. Garen en van het vuur af de 500 ml bouillon toevoegen. Weer terug op het vuur zetten en al roerende 10 minuten garen (de ragout mag niet meer melig smaken). 2 blaadjes in koud water geweekte gelatine uitknijpen en er van het vuur af doorheen roeren. Vervolgens 2 eierdooiers met de room mengen en toevoegen. Zout, nootmuskaat en 1 tl mosterd toevoegen. Proeven, het moet hoog op smaak zijn. 400 gr Ossenstaart toevoegen en doorroeren. Op een plaat met bakpapier dun uitsmeren en met folie afgedekt in de vriezer zetten, voor snelle afkoeling. Daarna goed door roeren tot een gladde massa. Met een kleine maat ijstang balletjes maken en door de fijne paneer rollen. Vervolgens door het met een snufje zout losgeklopte eiwit en dan door de grove paneermeel. Frituur op 185 C gedurende ca 2 ½ minuut. Laat uitlekken op een stukje papier en houd warm.