Mosterdschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenstaartsoep
- Puree van Edamame
- Mosterdschuim
- Bitterbal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ossenstaart bouillon | 250 | ml |
| Agar agar | 3.5 | g |
| Room | 60 | g |
| Mosterd | 3 | el |
Bereiding
Breng de bouillon met de agar agar aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal van het vuur en monteer met de staafmixer terwijl je de mosterd en room toevoegt en proeft. Wanneer deze te bitter is wat ahornsiroop toevoegen. Vul een kidde met de massa en gebruik 3 patronen. Bewaar op +/- 50 C