Granaatappel en spruitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildzwijn haasjes
- Gort, rode kool
- Knolselderij mousseline
- Granaatappel en spruitjes
- Tot slot
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Granaatappel | 1 | — |
| Spruitjes | 16 | st |
| Boter | — | — |
Bereiding
17. Snij de granaatappel overdwars door, vang het vocht op. 18. Schep alle bolletjes eruit, verwijder de vliezen en bewaar de helft van de besjes, pers de overige pitjes ui en doe dit sap als laatste in de wildjus (punt 21). 19. Blancheer de spruitjes (nog niet schoonmaken), koel direct af, verwijder de lelijke blaadjes en pel vanaf elk spruitje 4 à 5 blaadjes en bewaar deze. 20. Snij de spruitjes doormidden en bak deze in de roomboter op de snijkant tot bijna gaar, breng op smaak.