Amuse 2 - Rode biet, aardappelen en een rood kwarteleitje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelwafel
- Amuse 1 - Gepekelde zalm, mierikswortelcrème fraîche, zalmeitjes
- Amuse 2 - Rode biet, aardappelen en een rood kwarteleitje
- Amuse 3 - Asperges op klassieke wijze
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote rode biet | 1 | — |
| Middelgrote vastkokende aardappel | 1 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Grove mosterd | — | — |
| Witte balsamico-azijn | — | — |
| Kwarteleitjes (1 pp) | 12 | — |
| Bieslook | — | — |
| Maldonzout | — | — |
Bereiding
1. Schil de biet en snijd in een 'suiker' (zeer fijne brunoise). Kook de brunoise in wat bietensap tot juist beetgaar. Schil de aardappel, snijd in een 'suiker' en blancheer in kokend water tot beetgaar. Giet af, laat uitstomen en doe bij de biet.
2. Snijd de sjalot in een 'suiker' en voeg bij de biet. Maak de salade aan met weinig balsamico en grove mosterd. Reserveer.
3. Kook de kwarteleitjes in 2,5 minuut tot hard. Koel af in koud water, rol de eitjes in je hand of op het werkblad zodat de schaal breekt. Reserveer ze in bietensap.
4. Juist voor uitserveren: spoel de eitjes af onder stromend water en pel ze. Maak droog en serveer direct.
5. Snijd à la minute wat bieslook in superkleine ringetjes (hoe kleiner hoe beter)