Gevulde groene kool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Specerijen mix
- Eendenborst
- Knolselderij-rolletjes
- Pommes duchesses
- Gevulde groene kool
- Warme sinaasappelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kool ca 1.2 kg | 1 | groene |
| Wortel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Sjalotten | 4 | — |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Boter | 1 | el |
| Vet spek | 100 | g |
| Peterselie | 1/2 | bosje |
| Tijm | 1 | takje |
| Kruim van boerenbrood | 120 | g |
| Melk | 120 | ml |
| Ei | 1 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Neutrale olie | — | — |
Bereiding
Maak de kool schoon, breng hem in een pan met gezoten water aan de kook en kook hem in 10 minuten gaar. Spoel onder koud stromend water af en laat uitlekken. Halveer de bladeren en verwijder daarbij de nerven. Hak de wortel, ui en sjalotten fijn. Snij het spek in stukjes, bak en haal uit de pan. Voeg de boter toe en fruit de wortel, ui en sjalotten toe. Voeg later de knoflook toe en gaar ze in de boter. Maak het broodkruim fijn en week in de melk. Voeg het brood, melk en de peterselie toe en meng het ei erdoor. Voeg de kruiden toe, breng op smaak met zout en peper. Sprefd de halve groene-koolbladeren uit en schep er wat vulling op. Vouw de bladeren dicht en snij zo nodig bij tot pakkietjes van 3-4 cm verkant. Strijk ze licht in met wat olie.