Wortel/citrus jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeduivel
- Gremolata
- sot-l'y-laisse
- Wortel/citrus jus
- Pasta
- Amandelgelei
- Wortellinten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortelsap (1kg wortel) | 2 | dl |
| Kippenbouillon | 1 | dl |
| Visbouillon | 1 | dl |
| Sap van 1 citroenen | — | — |
| Sap van 1 grapefruit | — | — |
| Sap van 1 sinaasappels | — | — |
Bereiding
Maak wortelsap in de sapcentrifuge. Gooi de wortelpulp niet weg maar bewaar als garni. Reduceer alle ingrediënten, op de citrussappen na, tot ongeveer 1/3. Breng op smaak (proef!) met citrussappen, peper en zout. En staaf op het laatst op met wat boter.