Lemoncurd

Weeg alles zorgvuldig af. Smelt de boter met de suiker zachtjes, meng met het sap en breng roerend aan de kook. Haal van het vuur, laat afkoelen tot lauw. Roer de eitjes los zodat het homogeen gemengd is. Voeg al roerend bij het lauwe sapmengsel, zet op een laag pitje en verwarm tot 85 graden, zorg ervoor dat je blijft roeren en niet verder verhit, het wordt dan een omelet. Doe de massa op een plaatje, dek af met plasticfolie en zet het weg in de koeling, resultaat is een dikke mooie curd die je in een spuitzakje spatelt.