Wortel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dikke winterpenen of 4 dunnere | 2 | — |
| Geklaarde boter | 4 | el |
| Honing | 2 | el |
| Sushiazijn | 2 | el |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
Bereiding
Schil de wortels, snijd in dunne plakken en daarna in hele fijne brunoise. Snipper de sjalotjes heel fijn en fruit ze glazig. Houd apart. Zet water met zout op, breng aan de kook en blancheer de wortel tot beetgaar in het water. Koel terug. Zet de wortel weg in een pannetje met de boter, honing, tijm, sjalot en de sushiazijn. Verwarm kort voor uitgifte en verwijder de tijm. Leg het óf als een taartje in een kleine steker óf leg het speels rondom het gerecht.