Bavarois

Week de gelatine in koud water. Breng de witte wijn, de 100 gram suiker en het citroensap aan de kook. Los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de vloeistof afkoelen tot deze lauw is. Klop de eidooiers, de 75 gram suiker en 2 dl Blanquette de Limoux zeer luchtig op. Vermeng het gelatinemengsel met het eimengsel. Meng er voorzichtig de lobbig geslagen room door en daarna als laatste de resterende 1 dl. Blanquette de Limoux. Bekleed 10 kunststof ringen van 7 cm doorsnee met cellofaanpapier, zorg dat het papier ca. 2 cm hoger is dan de rand van de ring. Leg onder in de ringen een plakje biscuit. Schep hierop bavarois tot iets onder de helft van de hoogte. Dek de bavarois af met een plakje biscuit met de onderzijde van het deeg naar boven. Besprenkel het met enkele druppels Blanquette. Vul op met de bavarois tot aan de rand. Laat de bavarois in de ringen opstijven in de koelkast.