Saus

Verwijder de filets en de bouten van de fazant. Hak het karkas in stukken, de boutjes in twee en snij de filets bij. Bak de karkassen, het scheenbeen en de afsnijdsels van de fazant mooi bruin in olie (bewaar de dijbeentjes voor een stoverij). Voeg er de mirepoix van groenten bij en laat die eveneens mooi kleuren. Doe alles in een pot, bevochtig met de wijn, de wijnazijn en de bouillon. Voeg er de kruidenbosjes, kruidnagels, jeneverbessen, wat peper en zout bij en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Zeef de saus door een neteldoek (zelf meenemen) en laat ze tot ¾ inkoken. Voeg er de gelei bij en smaak ze af. Bind indien nodig wat bij. Verfijn met klontjes koude boter. Maak wat groene saus door een 10-tal spruitjes te mixen met wat saus.