Merinque met sansho-peper
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Merinque met sansho-peper
- Gelei van De Koninck Tripel
- Crumble van amandel
- Sorbet van mascarpone
- Sorbet van ijzerkruid
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwit | 100 | g |
| Suiker | 200 | g |
| Sanshopeper | 10 | g |
Bereiding
Verwarm alles samen tot 58ºC. Klop snel koud in de keukenrobot tot een stijve meringue. Spuit in rastervorm op bakpapier en rol deze rond een cilinder. Laat 35 minuten drogen in een oven op 95ºC. Verwijder het papier en bewaar in een luchtdicht afgesloten doos.