Bramensorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Biscuit
- Mascarponebavarois
- Bramensorbet
- Gekarameliseerde citrusschijfjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Blaadjes gelatine | 3 | — |
| Glucose | 60 | gr. |
| Mousserende wijn | 3,75 | dl |
| Zwarte bramen | 240 | gr. |
| Eiwit (gepasteuriseerd) | 45 | gr. |
| Suiker | 75 | gr. |
Bereiding
1. Breng wijn, suiker en glucose aan de kook en laat de suiker volledig oplossen. 2. Voeg de in koud water geweekte gelatine toe, roer goed door elkaar en laat de massa afkoelen. 3. Pureer de zwarte bramen en voeg bij het wijn/suiker mengsel, meng weer goed door elkaar en laat afkoelen. 4. Draai in de ijsmachine tot lobbig, voeg dan het stijf geslagen eiwit toe, draai verder tot ijs. 5. Neem, zodra het ijs klaar is, een plaat met bakpapier leg hierop quenelles ijs en laat in de vriezer verder bevriezen (echter niet te erg; anders voor opdienen tijdig wat laten ontdooien).