Biscuit

1. Verwarm de oven voor 175° C. 2. Splits de eieren en vang dooiers en wit apart op. 3. Klop de eidooiers met 15 gram suiker au bain-marie in ca. 10 minuten tot 37° C. Klop daarna nog 10 minuten koud. 4. Sla de vier eiwitten met een snufje zout stijf. 5. Spatel het geslagen eiwit luchtig door het dooiermengsel. 6. Spatel vervolgens de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel erdoor. Overbewerk het deeg niet! 7. Spatel alles voorzichtig door elkaar, zodanig dat het mengsel luchtig blijft en niet klontert. 8. Bekleed de bakplaat met bakpapier en stort het mengsel hierop uit; strijk uit tot 5 mm dikte en bak lichtbruin in circa 15 minuten.