Madeirasaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Zalmmousse
- Cantharellen
- Madeirasaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Madeira | 1,5 | dl |
| Visbouillon | 9 | dl |
| Room | 3 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Ijskoude boter | 150 | g |
| Dille | — | — |
| Kerstomaatjes | 12 | — |
| Plakjes gerookte zalm | 12 | — |
Bereiding
1. Breng madeira en visbouillon aan de kook en laat tot een kwart inkoken. 2. Voeg de (verwarmde) room en de achtergehouden cantharellen toe en laat nog even doorkoken. 3. Breng op smaak met zout en een weinig peper. 4. Monteer de saus met wat klontjes koude boter. Serveren: Stort de timbaaltjes op verwarmde borden. Nappeer met de saus. Snij een klein deel uit de zalmmousse en leg dit "open" er tegenaan. Een goed alternatief hiervoor is om de zalmmousse middendoor te snijden en de 2 helften iets t.o.v. elkaar te verschuiven, zodat ook de vulling zichtbaar wordt. Garneer met een takje dille, een tomaatje met een tot roosje gevormd gerookte zalm.