Zalmmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Zalmmousse
- Cantharellen
- Madeirasaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 500 | g |
| Zout | — | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Room | 2 | dl |
| Noilly prat | 2 | dl |
| Zout, peper, nootmuskaat | — | — |
Bereiding
1. Verwijder restjes vel, vette delen en graten van de zalmfilet. Snij in stukken en pureer in de keukenmachine; voeg wat zout toe. 2. Zet de puree in een kom met ijswater in de koelkast en laat goed koud worden. 3. Pureer de zalm nogmaals kort met toegevoegd eiwit en roer er 1 dl room door. Zorg dat de mousse koud blijft, werk daarom met de kom op ijswater. 4. Voeg verder toe Noilly Prat, zout, peper en nootmuskaat. 5. Klop met een garde tot de puree glanst. 6. Zet koud weg tot verdere verwerking.