Cantharellen

1. Veeg de cantharellen schoon. Hou een paar kleine exemplaren achter voor de garnering en snij de overige in stukjes. 2. Breng madeira en bouillon aan de kook en kook kort in. 3. Voeg de verwarmde room toe tot een gebonden saus. 4. Neem de pan van het vuur en voeg de stukjes cantharel toe, vermeng en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 225° C. Beboter 12 timbaaltjes. Bedek de binnenkant met een laag zalmpuree. Vul met de cantharellensaus en dek af met zalmpuree. Dek de vormpjes af met aluminiumfolie. Neem een braadslee, vul met heet water tot de hoogte, dat de timbaaltjes er net in kunnen staan en niet met water vollopen. Laat het geheel gedurende ongeveer 12 minuten in de oven garen.