Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Zalmmousse
- Cantharellen
- Madeirasaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 2 | kg |
| Grote uien | 2 | — |
| Bleekselderij | 250 | g |
| Preien (alleen het witte gedeelte) | 2 | — |
| Droge witte | 5 | dl |
| Takjes dille | 5 | — |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Gekneusde peperkorrels | 10 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Water | — | — |
Bereiding
1. Maak ca. 2 liter visbouillon. 2. Spoel de visgraten schoon, verwijder de koppen of alleen de kieuwen. 3. Pel de uien en hak ze fijn. 4. Snij bleekselderij en prei fijn. 5. Verhit olijfolie in een grote pan en laat de fijngesneden groenten hierin een paar minuten fruiten. 6. Laat de visgraten een paar minuten mee-fruiten, blus af met de witte wijn en voeg daarna water bij tot het geheel onder staat. 7. Laat de visbouillon op een laag vuur 20 minuten trekken. Schuim steeds af. 8. Passeer de inhoud eerst door een zeef en daarna door een vochtige passeerdoek. 9. Laat de visbouillon zachtjes inkoken.