Anijskaramel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 250 | g |
| Water | 1,25 | dl |
| Glucose | 40 | g |
| Anijszaad (poeder) | 50 | g |
Bereiding
Doe in een pannetje 75 gram water, suiker en glucose en maak een blonde karamel. Haal van het vuur en blus af met ½ dl water. Dompel de anijs erin en laat reduceren tot stroperig. Zeef. Snij de gekonfijte venkelsteel in vieren en wikkel die in ananasplakjes. Zet 2 stukken venkelconfit in een soepbord en breng er anijskaramel op aan. Doe de soep in een kan. Doe in het bord vijf lepeltjes flan afgewisseld met venkelgelei. Garneer flan en gekonfijte venkel met venkelblaadjes. Giet er aan tafel de soep bij.