Gevogeltemousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevogeltemousse
- Vijgencompote
- Kruidkoek
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelhoenlevers of kippenlevers | 250 | g |
| Zachte roomboter | 150 | g |
| Slagroom | 75 | g |
| Ui | 1 | — |
| Groene peperkorrels uit potje | 10 | stuks |
| Knoflook | 1 | teen |
| Gemengde aromatische specerijen (garam masala vermengen met olijolie) | 1 | eetlepel |
| Kleurzout | — | — |
| Zout | — | — |
| Calvados | 30 | cc |
Bereiding
1. Schil de ui en snij deze julienne. 2. Schil de knoflook en hak deze fijn. 3. Klop de room zalvig. 4. Smelt 25 gram boter in een sauteerpan en fruit hierin de ui, pepers en knoflook. 5. Kijk de levertjes na op gal en spoel ze onder de koude kraan schoon. 6. Laat het kleurzout 10 minuten in de levertjes trekken, doe dan de specerijen erbij en bak de levertjes om en om goudbruin. Als de levers nog een beetje zacht zijn van binnen, afblussen met de calvados. 7. Zet de pan van het vuur en laat 15 minuten afkoelen. 8. Cutter de levers samen met de zachte boter in de keukenmachine. 9. Wrijf de substantie door een zeef en spatel de room er doorheen. 10. Breng de mousse eventueel nog op smaak, verdeel de levermousse op een plaat welke is bekleed met bakpapier en laat de mousse opstijven in de koelcel.