Parelhoenfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles
- Parelhoenfilet
- Cognactruffelsaus
- Groenten buideltje
- Aardappelgratin
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelhoenfilets | 5 | — |
| Varkensnet | — | — |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Snijd de filets in aan de binnenzijde en sla ze tussen folie plat. Leg de duxelles van paddenstoelen en sjalotjes in het midden. Leg het varkensnet uit, snijd het op de juiste maat, dep droog met keukenpapier. Leg de filets erop en rol het varkensnet met de filet voorzichtig op. Klaar de boter. Bak de parelhoenfilet, net voor het uitserveren, in de geklaarde boter op een matig vuur op kleur en braad daarna 8 à 9 min in de oven op 160°C verder.