Zeebaars 2
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars 1
- Mousse
- Zeebaars 2
- Asperges
- Mousseline
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koude boter | 150 | g |
Bereiding
Breng een bodempje water aan de kook, zet het vuur op de laagste stand. Klop de blokjes boter erdoor en maak zo een beurre monté. Verdeel de beurre monté over de bodem van een gastrobak. Spuit de mousse over de filets, spreid uit over de filets en druk aan. Leg de filets naast elkaar op de beurre monté in de gastrobak en bak ze ± 15 minuten op 100 graden in een oven.