Hertenbout
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crumble
- Hertenbout
- Aardappel-pompoenpuree
- Paddenstoelenpuree
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Herten achterbout, wild, zonder been, ontvliesd | 700 | g |
| Zilveruitjes | 350 | g |
| Geklaarde boter | — | — |
| Malagawijn | 1 | dl |
| Kalfsfond(potje) | 3 | dl |
Bereiding
Kruid het vlees met zout en peper en trek het geheel vacuüm. Gaar het vlees in de sousvide gedurende 60 minuten op 55°C. Halveer de zilveruitjes. Blancheer de uitjes en glaceer ze vervolgens tot ze gaan kleuren. Haal het vlees uit het vacuüm en bak het om en om bruin in de geklaarde boter. Blus de pan af met de malagawijn en roer de aanbaksels los. Voeg de kalfsfond toe en breng het geheel aan de kook. Reduceer de jus en breng op smaak.