Gepocheerde peer

Besteed veel aandacht aan het schillen en voorbereiden van de peren. Snij eerst het kontje van de peren. Maak bovenaan en rondom een ondiepe insnijding, zo'n 2 cm onder het steeltje. Schil de peren vanaf de insnijding tot helemaal onderaan. Duw een aardappelmesje horizontaal in de peer, zo'n 6 cm onder de steel (laat het mesje er in zitten). Zet dan de appelboor onderaan in elke peer, draai en druk door tot je bij de insnijding onder het steelstukje komt. Nu kan je het klokhuis makkelijk verwijderen, terwijl je peer nog een esthetisch verantwoord steelstukje behoudt. Leg 5 peren in de zoete pruttelende bouillon. Plaats er en klein bordje bovenop, zodat de peren niet bovendrijven. Na zo'n 10 minuten zijn de peren gaar. Prik even in een peer om de gaarheid te controleren. Let er op dat de vruchten nog een beetje beet hebben. Schep ze daarna voorzichtig uit de zoete bouillon en leg ze apart. Herhaal en leg de volgende 5 peren in de zoete pruttelende bouillon. Neem de pan van het vuur en laat de bouillon afkoelen.