Zoete bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoete bouillon
- Gepocheerde peer
- Vanille-ijs
- Kletskoppen
- Sabayon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water* | 1,25 | liter |
| Zoete witte wijn (dessertwijn b.v. mont bazillac)* | 2,5 | dl |
| Suiker (bouillon)* | 100 | gram |
| Honing* | 1 | eetlepel |
| Limoen* | 2 | — |
| Sinaasappelen* | 2 | — |
| Kaneelstokjes* | 2 | — |
| Kruidnagels* | 4 | — |
| Steranijs* | 2 | — |
| Vanillestokjes* | 2 | — |
Bereiding
Zet de wijn en het water op een zacht vuur in een niet te grote pan (voor 5 peren). Voeg de suiker, de honing en het sap van de limoenen toe. Spoel de sinaasappel en schil enkele dunne zesdes van de sinaasappel. Voeg ze toe aan de zoete bouillon. Pers de sinaasappelhelften uit in de bouillon en voeg de kruiden toe: de kruidnagels, de kaneelstokjes en het steranijs. Snij de vanillestokjes overlangs in twee en schraap er de zaadjes uit. Voeg de zaadjes en de peulen toe aan de bouillon.