Picalilly
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfssukade
- Picalilly
- Zoete-aardappelcrème
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel* | 1 | kleine |
| Komkommer* | 0,5 | — |
| Rettich* | 0,25 | — |
| Bloemkool | 0,25 | — |
| Groene asperges | 4 | — |
| Doperwten (diepvries) | 50 | g |
| Ui | 1 | grote |
| Knoflook | 1 | teen |
| Kerriepoeder | 1 | el |
| Kurkuma | 1 | el |
| Bloem | 2 | el |
| Kippenbouillon | 100 | ml |
| Mosterd | 1 | tl |
| Azijn | 1 | el |
Bereiding
Maak alle groenten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de komkommer. Weeg alles schoongemaakt af: van alle groenten 50 gram. Snij de wortel, de komkommer, rettich en asperges in mooie gelijke blokjes (brunoise). Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Blancheer iedere groente apart, 1-2 minuten, tot ze beetgaar zijn en laat ze afkoelen. Snij de ui en de knoflook fijn. Fruit ui en knoflook in wat olie, bestrooi met kerriepoeder, kurkuma en bloem. Zet de kruiden en de bloem even aan. Roer de bouillon erdoor, breng aan de kook tot een gebonden saus en laat afkoelen. Breng op smaak met mosterd en azijn. Meng de groenten erdoor. Bewaar op kamertemperatuur tot serveren.