Kalfssukade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfssukade
- Picalilly
- Zoete-aardappelcrème
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Knoflookteen | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Olijfolie | 2 | el |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Rode wijn | 1 | glas |
| Kruidenazijn | 1 | el |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurierbladen | 2 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Steranijs | 1 | — |
| Vleesbouillon | 200 | ml |
| Kalfssukade | 500 | gr. |
| Kalfsschenkel | 1 | — |
Bereiding
Snij de ui, knoflook, wortel, bleekselderij in fijne stukken. Bak de ui, wortel, bleekselderij en de knoflook in 2 el olijfolie in de snelkookpan op hoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee tot deze donker gekleurd is en sterk begint te ruiken. Blus af met de rode wijn en voeg de overige ingrediënten toe. Sluit de deksel van de snelkookpan en kook op de hoogste stand circa 35 minuten. Als de tijd verstreken is, wacht tot de pan is afgekoeld en de druk eraf is. Zeef het vocht en kook dit in: je krijgt een heerlijke kalfsjus. Haal de sukade uit de groenten en bewaar onder folie in de warmhoudkast op 50°.