Mousse van kropsla
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte haas van wild zwijn tataki style
- Mousse van kropsla
- Mangochutney
- Poeder van kropsla
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kroppen kropsla | 3 | — |
| Duivenpitolie | 250 | ml |
| Eidooier | 2 | — |
| Kruidenmosterd | 1 | tl |
| Slagroom | 125 | ml |
| Gelatine | 4 | g |
Bereiding
Was de sla. Wel de gelatine in koud water. Haal de slabladeren los van de kern en kook de sla gaar in gezouten water (+ 5 minuten). Draai met aanhangend vocht glad in de blender. Maak een mooie mayonaise van de mosterd, eidooier en druivenpitolie. Weeg 200 gram kropslapuree af, kook de room op en los de gelatine hierin op. Spatel dit mengsel door de puree door en laat afkoelen tot handwarmte. Spatel nu de mayonaise erdoor. Breng op smaak met zout en peper en vul metalen vormpjes met de mousse. De vormpjes eerst met koud water spoelen. Laat opstijven in de koeling.