Gerookte haas van wild zwijn tataki style
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte haas van wild zwijn tataki style
- Mousse van kropsla
- Mangochutney
- Poeder van kropsla
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haas van wild zwijn | 500 | g |
| Zout | 80 | g |
| Suiker | 40 | g |
| Rookmot | — | — |
Bereiding
Maak een pekelbad van 650 ml water, zout en suiker. Pekel de wild zwijnhaas hier 1 uur in. Dep goed droog. Rook het vlees vervolgens maximaal 15 minuten in de rookoven. Gaar de zwijnhaas gedurende 1,5 uur op 56°C in een sous vide systeem. Schroei vlak voor het serveren het vlees in een zeer hete droge pan rondom dicht en serveer warm.