Champagneschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelvis (1)
- Muntolie
- Druivenbladeren
- Venkelcrème
- Champagneschuim
- Druiven
- Schelvis (2)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Champagne / cava | 4 | dl |
| Sjalotten | 4 | — |
| Visfond (potje) | 4 | dl |
| Laurierbladeren | 2 | — |
| Crème fraiche | 2 | el |
Bereiding
Kook de champagne tot de helft in. Snipper ondertussen de sjalotjes. Voeg de visfond, de sjalotjes en de laurierbladeren toe en laat weer tot de helft inkoken. Zeef het geheel, doe het vocht in een pannetje en voeg 2 el boter en de crème fraiche toe. Klop dit met een staafmixer tot een schuimige saus. Breng nog op smaak met peper, zout en wat citroensap.