Venkelcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 4 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Steranijs | 3 | st |
| Pastis | 1 | dl |
Bereiding
Snij de venkelknollen in dunne reepjes, trek zestes van de citroenen en pers deze daarna uit. (Bewaar het citroensap voor de champagneschuim.) Smoor de venkel in wat boter en voeg daarna de steranijs, pastis, citroenzestes en zoveel water toe, dat de venkel net onder staat. Breng aan de kook en laat 30 min. zachtjes stoven. Verwijder de steranijs en de zestes en schep de venkelreepjes in de Magimix, voeg een beetje kookvocht toe en meng tot een crème. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.