Schelvis (1)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schelvis (1)
- Muntolie
- Druivenbladeren
- Venkelcrème
- Champagneschuim
- Druiven
- Schelvis (2)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schelvisfilet | 500 | g |
| Eidooier (pak) | 75 | g |
| Eiwit (pak) | 75 | g |
| Koksroom | 1 | dl |
| Boter | 30 | g |
| Witte wijn | 1 | dl |
Bereiding
Pureer de schelvis met de witte wijn in de Magimix. Draai dan de room, de eierdooiers en de boter mee. Wrijf alles door een fijne zeef en zet de massa op ijs. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de massa. Breng de massa op smaak met peper en zout. Maak met behulp van 2 lepels 30 ovaalvormige quenelles en zet deze weg in de koeling.