Duxelles van champignons
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Amandelroom
- Aardappelsoep
- Champignonpoeder
- Duxelles van champignons
- Aardappelchips
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 250 | g |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Zure room | 50 | g |
| Boter | 75 | g |
Bereiding
Snijd de champignons in plakjes van ca 2 mm en steek er rondjes van 1,5 cm uit. Reken op 3 rondjes per persoon. Snijd de rest van de champignons in fijne brunoise. Fruit de gehakte sjalot en knoflook glazig. Voeg de brunoise van champignons toe en bak tot de champignons gaar zijn. Laat een beetje afkoelen en roer dan de zure room erdoor. Breng op smaak met peper en zout.