Mousse van knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tuile
- Mousse van knolselderij
- Cantharellen
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 2 | el |
| Sjalotje* | 1 | — |
| Knolselderij* | 500 | g |
| Gelatineblaadje*(1,6g) | 1 | — |
| Kookroom* | 1 | dl |
Bereiding
Snipper het sjalotje, schil de knolselderij en snijd in grove stukken. Zet het sjalotje aan in wat olijfolie, voeg daarna de stukken knolselderij toe en giet er zoveel water bij dat het net niet onder water staat. Kook de selderij gaar, laat uitlekken en pureer. Week het gelatineblaadje in koud water. Verwarm 50 ml kookroom, los de uitgeknepen gelatine hierin op en meng de gelatineroom door de knolselderijpuree. Klop de overige kookroom iets op en meng deze door de afgekoelde puree. Breng op smaak met peper en zout.