Puri

Meng in een kom beide soorten bloem met de bakingsoda en een snufje zout. Voeg er een beetje van het water aan toe en kneed met de vingers stevig door tot een vast droog deeg. Voeg telkens wat water toe en blijf kneden tot een goed samenhangend deeg. Meng er de olie doorheen en blijf kneden tot het deeg soepel is en je het met moeite uit kunt rekken. Dek af met folie en laat een uur rusten. Verwarm de arachideolie tot 190⁰C. Rol het deeg zo dun mogelijk uit (je moet er bijna doorheen kunnen kijken). Steek er rondjes uit van ongeveer 3 cm en laat een voor een enkele plakjes in de hete olie zakken. Druk direct met een schuimspaan weer onder als ze boven komen drijven. Hierdoor gaan de puri's soufleren. Bak zo dertig puri's. Bak de puri's goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.