Vulling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsschenkels met been | 4 | — |
| Bloem | 3 | el |
| Boter | 3 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
| Ontbijtspek | 50 | g |
| Winterwortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Ui | 1 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Salie | 3 | blaadjes |
| Witte kookwijn | 1 | glas |
| Kalfsfond (flacon) | 0.5 | l |
Bereiding
Snijd de schenkels rondom in zodat ze niet kromtrekken. Wentel ze door de bloem en bestrooi ze met zout en peper. Bak de schenkels in een grote koekenpan in de boter aan beide kanten. Haal uit de pan en houd warm. Bak in dezelfde pan het kleingesneden spek uit en voeg daar de fijngesneden wortel, selderij en ui aan toe. Voeg de laurier en salie toe. Leg de schenkels erbij, blus af met de witte wijn, giet de kalfsfond erbij en laat het met het deksel op de pan ca 1 à 1,5 uur sudderen. Zodra het vlees helemaal gaar is, zeef het geheel (vang het vocht/de jus op) en laat een beetje afkoelen. Verwijder het laurierblaadje en snijd het vlees heel fijn met de groenten. Druk het merg uit de kalfsbotten en meng erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout.