Gevogeltebouillon

Snijd de knoflook, prei, ui en de bleekselderij in grove stukken. Hak de soepkip in stukken. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit hierin de grof gesneden groenten. Schep de groenten uit de pan, voeg nog wat olie toe en bak de stukken kip in de pan tot ze rondom gekleurd zijn. Voeg de groenten weer toe en blus af met de witte wijn. Voeg water toe tot de kip net onderstaat, breng aan de kook en schep het schuim dat komt bovendrijven af. Voeg, zodra er geen schuim meer komt bovendrijven, de laurierblaadjes, tijm, peperkorrels en folie toe en laat de bouillon ruim een uur trekken. Giet de bouillon daarna door een zeef en vervolgens door een met een natgemaakte passeerdoek beklede zeef. Laat de bouillon inkoken tot 1 liter en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje (als daar geen tijd voor is ontvet je de warme bouillon door met keukenpapier het vet eraf te deppen).