Schorseneren (1)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schorseneren (1)
- Saus
- Garnituur
- Schorseneren (2)
- Coquilles
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren | 12 | — |
| Handschoenen, plastic | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Gevogeltebouillon (van het vierde gerecht) | 4 | dl |
| Koksroom | 1 | dl |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Schil de schorseneren met een fijnschiller en gebruik naar wens de handschoenen. Snij ze in stukjes en bewaar ze in ijswater met het sap van een halve citroen. Kook de ene helft van de schorseneren in water met zout en het sap van de andere citroenhelft. Giet af en bewaar. Kook de andere helft van de schorseneren gaar in de gevogeltebouillon met 1 dl koksroom. Voeg wat peper, zout en nootmuskaat toe. Bewaar wat kookvocht en giet af. Pureer deze schorseneren in de Magimix en voeg wat kookvocht naar bevinden toe, totdat een gladde crème ontstaat. Bewaar de crème in een rode spuitzak.