Kalfstartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Spekbokkingroom
- Mayonaise
- Spekbokkingmousse
- Bloemkoolpuree
- Kalfstartaar
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kappertjes | 2 | el |
| Gladde mosterd | 70 | g |
| Augurk | 40 | g |
| Ansjovisfilets op olie | 4 | — |
| Olijfolie | 2,5 | el |
| Kalfslende | 450 | g |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
Hak de augurk en ansjovisfilets fijn. Doe deze met de kappertjes, mosterd en de olijfolie in een blender en maal fijn. Snijd de kalfslende met een scherp mes tot fijne tartaar en meng dit naar smaak met het augurk-kappertjesmengsel, 75 gram van de eerder gemaakte mayonaise, zout en cayennepeper. Doe de tartaar in een groeenespuitzak met een grote spuitmond. Bewaar in de koeling tot gebruik.