Mangosorbet

Maak van de mango's strakke brunoise voor de topping. Alle restanten zijn voor de pulp (500g). Vul dit aan met mango puree. Maak eerst de suikersiroop. Doe hiervoor de suiker en 50 ml water in een pannetje met dikke bodem. Breng dit aan de kook tot de suiker is opgelost en de siroop iets ingekookt is. Laat de suikersiroop daarna volledig afkoelen. Snijd de mango in stukken en pureer deze in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg dan de (afgekoelde) suikersiroop, citroensap en een snuf zout toe. Mix alles nog even goed door elkaar. Doe het mengsel vervolgens in de ijsmachine en draai en in ca. 20-30 minuten een mooi sorbetijs van. zodra de consistentie goed is: doe over in het bewaarbakje, dek af met bakpapier en reserveer in de vriezer