Eendenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Macaron (1)
- Eendenlever
- Merengue
- Macaron (2)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 150 | g |
| Honing | 1 | el |
| Witte port | 1 | el |
| Gelatine | 2 | blok |
| Calvados | 20 | ml |
| Koksroom | 20 | ml |
| Ijsblokjes | — | — |
Bereiding
- Verwarm de sous vide voor op 60°C.
- Snij de eendenlever in stukken en breng op smaak.
- Meng er de honing door en kneed.
- Voeg de witte port toe en kneed weer.
- Doe alles over in een vacuümzak, vacumeer en gaar in de sous vide gedurende 40 minuten.
- Koel het 10 minuten terug in een ijsbad.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Verwarm de calvados en de koksroom en meng er een eetlepel leverterrine door.
- Los de gelatine hierin op en meng alles voorzichtig met een spatel door de leverterrine.
- Doe de eendenlevercrème in een groene spuitzak en zet weg in de koeling.