Presentatie

Schep het vlees voorzichtig uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Reduceer de saus en groenten op hoog vuur tot de helft. Zeef de grove groenten uit de saus. Verdeel de kalfswang in 10 porties. Presenteer een koolrabi-knolselderijtaartje op een bord met de kweeperen. Leg er stuk kalfswang naast of op het taartje en maak het af met een lepel saus.