Koolrabiknolselderijtaartjes

Snijd de koolrabi en de knolselderij brunoise, snipper de uien en hak de knoflook fijn. Fruit alle ingrediënten in een ruime pan met wat olijfolie. Voeg als alles glanst vocht (liefst al kweeperenvocht; als dat nog niet klaar is, dan water) toe tot het geheel net niet onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat in ongeveer 25 à 30 minuten gaar pruttelen en het vocht nagenoeg verdampen. Schep halverwege een keer goed los van de bodem en controleer of er nog voldoende vocht in de pan staat. Pureer en maak op smaak met peper en zout en eventueel de pimentón: het is de bedoeling dat je er nèt een hint van proeft. Maak zover nodig smeuïger met nog wat olie. De puree moet wel stevig genoeg zijn om te blijven staan. Laat indien nodig een beetje vocht verdampen. Blijf dan wel roeren zodat het niet aanbrandt. Snijd de wortelen in schuine plakjes van 4 mm dik. Als de wortelen dikker zijn dan 3 cm, snijd dan de hele wortel eerst in de lengte doormidden. Blancheer ze 1 minuut in het kweeperenvocht tot ze soepel zijn. Laat uitgespreid afkoelen. Zet een hoge steekring op een ovenplaat bekleed met bakpapier en schep 'm vol met koolrabi-knolselderijpuree. Haal de ring voorzichtig weg en wikkel de ham eromheen: zorg dat het uiteinde vast blijft zitten. Verdeel de plakjes wortel over de puree en doe daar voordat het taartjes de oven in gaan olie of boter op, zodat ze niet uitdrogen. Zet de pureetaartjes voor het serveren 10 tot 15 minuten in een oven van 180°C tot de kern heet is en de ham krokant is gebakken. Verwarm nu ook de kweeperen. Controleer halverwege een keer of de wortel niet uitdroogt en het hamlint niet te snel bakt.