Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfswang
- Kweeperen
- Koolrabiknolselderijtaartjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswangen | 800 | g |
| Roomboter | 60 | g |
| Sjalotten | 8 | — |
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Takjes tijm | 4 | — |
| Salieblaadjes | 8 | — |
| Rode wijn | 150 | ml |
| Kalfsfond | 5 | dl |
Bereiding
Snij evt. vliesjes van de kalfswangen, bestrooi ze met zout en peper en haal ze door wat bloem. Smelt de boter in een braadpan en braad de kalfswangen rondom bruin. Pel en halveer 6 sjalotten. Schil en snij de bleekselderij in stukken. Voeg de sjalotten, bleekselderij, 3 takjes tijm en de salieblaadjes toe aan de pan en bak even mee. Blus af met rode wijn en fond. Draai het vuur laag en stoof de wangen op heel laag vuur gaar in minimaal 2½ uur – langer mag ook.