Kweeperen

Pel 2 van de 3 tenen knoflook en laat ze heel. Breng een pan water met de twee hele knoflooktenen en twee takjes rozemarijn aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Boen de kweeperen en voeg deze aan de pan met knoflook-rozemarijnwater toe. Kook ze (afhankelijk van de maat) in 30 à 40 minuten net gaar op laag vuur en laat ze zoveel mogelijk afkoelen in het vocht. Schep de peren uit het vocht, halveer ze in de lengte en haal de klokhuizen eruit (met een theelepel of een Pommes-Parisienneboortje). Snij de peren nog een keer in de lengte door, zodat je kwarten hebt. Hak het overgebleven teentje knoflook en de twee overgebleven takjes rozemarijn fijn. Vis de hele gekookte knoflooktenen uit het vocht en pureer die in een hoge beker met de rauwe gehakte knoflook en rozemarijn en wat boter tot een geheel. Bewaar het kookvocht voor de koolrabiknolselderijtaartjes! Leg de kweeperen plat in een ovenschaal, maal er peper en zout over en verdeel de rest van de boter erover. Warm de peren straks bij de koolrabi-knolselderijtaartjes in een oven van 180°C, zo'n 10 à 15 minuten voor serveren. Schep halverwege een keer of twee de saus onder uit de schaal over de peren (arroseren), zodat ze mooi bakken en niet uitdrogen.