Vinaigrette

Hak de 20 kastanjes in stukjes en snipper de sjalotten. Bak de sjalot en de gehakte kastanjes aan in de notenolie, voeg vervolgens de boter toe en laat deze opschuimen tot een sausje. Als de boter een beetje bruin begint te worden (beurre noisette), blus dan af met de balsamicoazijn, klop het goed door elkaar en breng op smaak met peper en zeezout. Houd warm. Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Bewaar tot serveren.