Vulling

Rits de tijmblaadjes van de takjes. Meng de ricotta met de kastanjepuree en breng flink op smaak met vers gemalen zwarte peper. Leg een hoopje van dit mengsel met enige tussenruimte op een lang pastavel. Verdeel de plakjes kastanje en de tijm erover en kruid met een beetje peper en zeezout. Klop de eidooiers los met een klein scheutje water. Bestrijk de randen met wat losgeklopte eierdooier en leg er een tweede pastavel op. Druk de ravioli stevig aan zodat er geen luchtbelletjes meer zijn en steek ze uit met een ronde uitsteekvorm. Herhaal dit tot je 30 stuks hebt.